2021-09-24
食品生產加工過程中存在著眾多“微污染源”,如何預防食品污染是一個重要問題。霉菌作為一種微污染源,如果不加以控制,直接影響產品的保質期(長短)。那么在食品廠凈化車間該如何控制霉菌污染呢?
1、溫濕度控制
檢查生產車間的溫度和濕度,溫度要控制在24°以下,濕度控制在55%以下,過高的溫度和濕度會促進霉菌生長。
如有必要,應安裝有效的通風裝置,并在輪班期間每2小時從車間通風一次高濕空氣,以避免內部溫度過高、蒸汽凝結或異味。
2、化學處理
酒精噴霧消毒是食品生產中防止霉菌和細菌污染的常用方法。每天輪班前后,用75%酒精或噴灑消毒劑殺滅霉菌。
對于食品廠凈化車間的天花板、墻壁和地板,應采用防腐蝕、防霉、防結露的結構和材料,防止霉菌污染。
3、紫外線輻射或臭氧處理
工作人員的工作服、更衣室等需保持衛生清潔,定期清洗并用紫外線或臭氧消毒30分鐘以上,防止與人工霉菌交叉污染(有人在場不消毒)。
如果紫外線對霉菌孢子的殺菌作用有限,可用酒精噴霧等方法處理。
4、潔凈室系統
在食品廠凈化車間,加熱后冷卻到包裝階段,防止空氣中的細菌和落菌污染,設置潔凈室和進氣設施,以達到凈化空氣和減少污染的目的。
5、衛生控制
首先,要保持食品廠凈化車間內的清潔衛生工具,并注意對一些衛生角落進行嚴格的衛生清潔和維護。
這意味著管理人員和操作人員要有衛生觀念,時刻關注操作的衛生和減少污染物的可能性,需從加強員工的衛生培訓入手。
關于食品廠凈化車間該如何控制霉菌污染的問題,相信大家通過文章也都了解的差不多了,如果有哪里疑惑的可隨時聯系我公司咨詢。
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Sep 21, 2024
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